طرز تهیه موس انبه با ژله تمشک

خرداد ۹, ۱۳۹۵ 1715 48 بدون دیدگاه

توضیحات

سلام، امروز می­خواهم دسری به شما یاد بدهم که مطمئنم در مهمانی بعدی تحاسین زیادی خواهد داشت، موس انبه با ژله تمشک.
مثل همیشه مقادیر مواد اولیه را در قسمت توضیحات خواهم نوشت.
ابتدا با ژله تمشک شروع می­کنیم چون باید کاملا سرد شود.
۱۲۰ گرم تمشک را در قابلمه سس پزی بریزید، می­توانید از توت فرنگی هم استفاده کنید.

۴۰ گرم شکر دانه­ریز و ۲ قاشق آب بریزید.
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید،
تمشک­ها را تفت داده و همزمان له کنید تا همه ­آن­ها مخلوط و صاف شوند.
تا تمشک­ها می­جوشند، ما ژلاتین را آماده می­کنیم،
۱ قاشق آب سرد و ۱ قاشق ژلاتین بدون طعم را مخلوط کنید و بگذارید ۵ دقیقه بماند.
به این کار شکوفه دادن ژلاتین می­گویند.
تمشک­های ما شل و در حال حباب زدن هستند.

حالا که ژلاتین سفت شده آماده اضافه کردن به تمشک است.
آنقدر هم بزنید تا دانه­ های ژلاتین در سس تمشک حل شود.
شعله گاز را خاموش کنید و شروع به رد کردن سس تمشک از صافی است تا تکه­های حل و له نشده از آن گرفته شود.
ژله را کنار بگذارید تا سرد شود.

حالا برای تزئین ۵۰ گرم شکلات سفید مرکب را در مایکروویو ذوب کنید و روی کاغذ پوستی دایره­های کوچکی از آن بگذارید.
بعد با پشت قاشق هر دایره را به صورت کج به این شکل پخش کنید،
کاغذ پوستی را روی تکه مقوای محکمی گذاشته و در یخچال بگذارید تا سرد شود.
برای بخش اصلی این دسر، ۱۵۰ گرم پوره انبه را همراه با ۴۰ گرم شکر دانه ­ریز توی قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید،
هم بزنید تا شکر حل شود و سس شروع به جوشیدن کند.

حالا ژلاتین را آماده می­کنیم.
۱ قاشق آب سرد و ۱ و نیم قاشق ژلاتین بدون طعم را مخلوط کنید و بگذارید ۵ دقیقه بماند.
سس انبه در حال جوشیدن است پس ژلاتین را به آن اضافه می­کنیم.
مواد را مخلوط کرده و هم بزنید تا کل ژلاتین حل شود.
پوره انبه ما آماده است، شعله را خاموش کنید و پوره را در کاسه بزرگ تمیزی بریزید و بگذارید در دمای اتاق سرد شود.

۲۵۰ میلی­گرم خامه زده شده را با همزن می­زنیم.
تا زمانی بزنید که تبدیل به مایه سفید و نرمی شود نه تبدیل به کره.
وقتی پوره انبه به خوبی سرد شد ۲ قاشق از خامه را توی آن بریزید و هم بزنید و بعد پوره را درون ظرف خامه خالی کنید و هم بزنید تا صاف و یکدست شود.
حالا که پوره انبه خامه­ای ما آماده است آن را توی کیسه شیرینی پزی ریخته و سر کیسه را چرخانده و سفت می­کنیم.

برای سرو من از لیوان­ها کوچک یکبار مصرف استفاده می­کنم که نیاز به شستن نداشته باشد اما شما می­توانید از لیوان شیشه­ای به این شکل استفاده کنید.
برای زیر موس من از کیک وانیلی استفاده می­کنم،
یک ورقه کیک را به شکل و اندازه ته ظرف مورد نظر خود بریده و هر تکه را ته ظرف بگذارید.
حالا توی هر ظرف یک قاشق کوچک انبه خرد شده تازه می­ریزیم،
بعد وقت ریختن موس انبه در هر ظرف است، برای ژله تمشک نیز جا بگذارید.
هر ظرف را روی میز بکوبید تا موس به خوبی در ظرف جا بگیرد.
وقتی همه ظرف­ها پر شد آن­ها را ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

سپس آن­ها را درآورده و روی هر ظرف را با ژله تمشک پر کنید و دوباره ۱۳ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خوب سرد شوند.
برای تزئین شکلات­های سفید سرد شده را از روی کاغذ پوستی جدا کنید،
کمی شکر مرواریدی و تمشک تازه هم داریم.
کمی شکر پودری روی تمشک­ها بریزید تا زیباتر شوند. وقتی ظرف­ها را از یخچال بیرون آوردید شروع به تزئین کنید،
ابتدا یک تکه شکلات سفید، یک تمشک و بعد یک مروارید شکری.
این کار را روی همه ظرف­ها تکرار کنید و موس انبه با ژله تمشک آماده سرو خواهد شد.
ممنون که طرز تهیه موس انبه با ژله تمشک را تماشا کردید.

آشپزي