gggg

دستور العمل موس شکلات

دی ۱۲, ۱۳۹۴ 4662 42 بدون دیدگاه

توضیحات

در این قسمت می خواهم دستور العمل موس شکلات سه لایه بی نظیری را به شما آموزش بدهم.

یک قاشق از آن را امتحان کنید و در دهان شما آب می شود.

سه لایه از شکلات تلخ، شکلات شیری و شکلات سفید.

برای شروع به حلقه های کاغذ شیرینی پزی ۵/۴×۲۶ سانتیمتری نیاز دارید.

این حلقه ها در فروشگاه ها هم یافت می شود، همچنین با لوله پی وی سی هم قابل ساختن است.

یک شیره ساده درست کنید و بگذارید خنک شود.

برای تهیه شکلات ها، از شکر و تخم مرغ استفاده کنید.

آن ها را توی کاسه ای بزرگ روی یک ظرف آب جوش گذاشته یا همینطور روی شعله مستقیم قرار دهید.

مواد را هم بزنید تا به حرارت ۱۰۰ درجه فارنهایت برسد و با مخلوط کن به هم زدن ادامه دهید.

مایه باید به خمیر سفتی تبدیل شود، کاسه مواد خشک را توی مایه ریخته و به دقت هم بزنید.

مایه شکلاتی را روی کاغذ پوستی قرار داده و به مدت ۸ دقیقه توی حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت فر از قبل گرم شده قرار دهید.

برای موس سه لایه شکلاتی که همان دسر خامه ای ایتالیایی است ولی به جای سفیده، از زرده تخم مرغ استفاده می شود، آب و شکر را در ظرف سنگینی روی شعله گذاشته و بعد از چند دقیقه به حرارت ۲۵۰ درجه فارنهایت برسانید.

وقتی شیره به درجه ۲۵۰ فارنهایت رسید، آن را به آرامی توی مایه تخم مرغی ریخته و هم بزنید تا وقتی که حجم آن دو برابر شود.

سپس در سه ظرف به مقدار مساوی ریخته و خامه چرب را اضافه کنید.

حالا در سه ظرف مختلف ژلاتین را با آب قاطی کنید.

اکنون شکلات را به ۶ دایره کوچک تر از قطر حلقه های کاغذی خود تقسیم کنید.

هر دایره شکلاتی را با شیره وانیلی خیس کرده و در ته حلقه ها قرار دهید.

حالا برای لایه شکلات تلخ، چند تکه شکلات را توی ظرفی روی حرارت آب جوش گذاشته و پس از آب شدن، با مایه مخلوط کرده و ژلاتین و خامه را اضافه کنید.

بعد از هر لایه، شکلات را برای ۲۰ دقیقه سرد کنید در غیر این صورت ظاهر آن به هم می ریزد.

همین مراحل را برای شکلات شیری و سفید تکرار کنید.

ممنون که دستور العمل موس شکلات  را تماشا کردید.

آشپزي