gggg

طرز تهیه کارامل نمک دار

بهمن ۱۳, ۱۳۹۴ 2747 70 بدون دیدگاه

توضیحات

سلام،امروز با طرز تهیه کارامل نمک دار با شما هستیم.

این دسر مانند کارامل خامه ای می ماند با کمی تغییر.

برای این دسر به ۹ زرده تخم مرغ بزرگ نیاز داریم.

می توانید به این صورت تخم مرغ را کف دست خود شکسته و زرده را جدا کنید یا به طور معمول از یک پوسته به پوسته دیگر بریزید تا جدا شوند.

سپس شکر ریز شده را توی قابلمه ته سنگین می ریزیم و روی حرارت متوسط می گذاریم تا قهوه ای و کارامل مانند شود.

از آنجا که کارامل خشک می خواهیم آب به آن اضافه نمی کنیم.

شکر را هم نباید بزنید، فقط روی حرارت بماند تا شروع به آب شدن و قهوه ای شدن بکند.

می توانید کم کم ظرف را تکان دهید تا همه شکر آب شود ولی آن را به هیچ عنوان هم نزنید.

در آخر شکر شما به این کارامل خوشرنگ تبدیل می شود.

سپس دو فنجان خامه در آن می ریزیم.

هنگام هم زدن متوجه می شوید که شکر دارد به تکه های سفت آبنباتی تبدیل می شود.

ولی نگران نباشید چون خامه که گرم شود شکر آب می شود.

پس از حل شدن همه مواد با هم، شعله را خاموش کرده.

نصف قاشق چایخوری نمک حلال اضافه می کنیم، نمک معمولی نریزید.

سپس کمی عصاره وانیل، و یک فنجان شیر سرد می ریزم.

با اضافه کردن شیر سرد، کارامل ما سرد می شود .

 در مرحله بعدی که به زرده ها اضافه می کنیم، پخته نمی شوند.

خوب هم بزنید و کارامل را آرام آرام بریزید.

در خیلی از طرز تهیه کارامل نمک دار گفته شده که این مایه را از صافی رد کنید ولی من توصیه نمی کنم.

حالا فنجان های کوچک را پر می کنیم، نیازی به چرب کردن ته آن ها با کره نیست.

قبل از قرار دادن ظرف در فر، نصف آن را با آب پر کنید.

سپس ظرف را برای ۴۵ یا ۶۰ دقیقه در حرارت ۳۰۰ درجه فارنهایت فر می گذاریم.

آماده بودن کارامل را با تکان دادن فنجان امتحان کنید..

اگر کل کارامل به این صورت بلرزد یعنی آماده است.

اگر نه چند دقیقه دیگر آن ها را در فر بگذارید.

وقتی آماده شدند، فنجان ها را از سینی خود درآورده و روی حصیر فلزی می گذاریم تا خنک شوند.

قبل از قرار دادن آن ها در یخچال، باید کامل خنک شوند.

به هیچ عنوان هم قبل از سرد شدن در یخچال، آن ها را نخورید.

پس از خنک شدن، روی فنجان ها را پوشانده و در یخچال می گذاریم تا کاملا سرد شوند، هرچه سردتر بهتر.

داخل کارامل ما باید نرم و لطیف و در عین حال به قدری محکم باشد که موقع خوردن یک تکه باشد.

این طرز تهیه کارامل نمک دار را امتحان کنید و لذت ببرید.

 

 

آشپزي